Жиры

Жиры (липиды), поступающие с пищей, являются концентрированным источником энергии  (1 г жира при окислении в организме дает 9 ккал энергии).

Жиры растительного и животного происхождения имеют различный состав жирных кислот, определяющий их физические свойства и  эффекты. Жирные кислоты подразделяются на два основных класса - насыщенные   и  ненасыщенные.

С возрастом увеличивается потребность в ненасыщенных жирах. Особое значение для организма пожилого человека приобретают такие полиненасыщенные жирные кислоты как линолевая и линоленовая (представители омега-6 и омега-3 классов жирных кислот, обозначаемые как ω-6 и ω-3 жирные кислоты).   

Полиненасыщенные жирные кислоты являются структурными элементами клеточных мембран и обеспечивают нормальное развитие и адаптацию организма человека к неблагоприятным факторам окружающей среды. Основными источниками таких жирных кислот являются рыба и морепродукты, а также растительные масла.

Употребление в пищу рыбы и других морепродуктов благоприятно сказывается на самочувствии и снижает риск развития многих возрастных заболеваний. Наоборот, высокое потребление насыщенных жирных кислот (бараний, говяжий, свиной и  ряд других жиров) является важнейшим фактором риска развития диабета, ожирения, сердечно-сосудистых   и  других заболеваний.

Общая потребность в жирах составляет 0,7 г/кг веса тела/сутки. Из них потребность в ω-6 жирных кислотах - 8-10 г/сутки, ω-3 жирных кислотах - 0,8-1,6 г/сутки.